粉面之类的餐品，影响其味道口感的因素，总结有主要有三点：
第一：汤/干；
第二、面/粉本身的原料工艺；
第三、浇头。

这三要素的其中一个发生变化的情况下，一碗面整体就会改头换面，发生变化，所以想要创新，一定要在这三点上下功夫。

1、汤面在于汤，鸡汤鸭汤排骨汤牛肉汤红汤……拌面在于调味、浇头；

2、面条本身的变化在于其材料工艺的变化，如选用什么样的面粉，还是杂粮粉？玉米荞麦等；面粉里面添加什么东西，蔬菜或其他杂粮面等；面粉形状圆的扁的宽的细的？手工拉？刀削？云南米线、湖南米粉、安徽米面等等。

3、在看浇头，这是能大作文章的地方。可以从烹饪方法上考虑，如炒制、卤制、炸、蒸、炖等；你也可以在原料上下功夫，还可以在营养搭配、浇头种类上下功夫。

所以酸辣粉的创新思路可以参考上面，从汤、浇头、粉本身去下功夫。比如番茄汤可不可以做酸辣粉？酸辣粉里能不能加肥肠？四川小酥肉？等等。然而我们食神驾到酸辣粉就是在粉饼中添加了十种蔬菜粉，更注重营养健康。